Aceitunas beneficios para la salud

Leyendas históricas sobre la recolección de la aceituna

Leyendas históricas sobre la recolección de la aceituna

Leyendas y errores y rurales más arraigadas sobre cómo y cuándo realizar la recolección

Mientras más tardía más aceite obtendremos.

Las moléculas de aceite se generan entre julio y diciembre en la mayoría de las variedades, después se produce una disminución de humedad en el fruto que, efectivamente, aumenta el rendimiento sobre húmedo pero no la cantidad de aceite sobre materia seca.

Aceitunas Saboran

Art. original Asociación Española de municipios del olivo

Otros errores

 

La fuerza de retención de la aceituna al árbol disminuye con el paso del tiempo, por tanto si retrasamos la recolección menor será su coste.

Cierto es que la fuerza de retención disminuye cuando aumenta el grado de madurez del fruto, pero por esa misma razón parte de la aceituna cae al suelo antes de ser recolectada estando además expuesta a las adversidades climatológicas (heladas, vendavales, etc) que originan su propia caída y pérdidas de calidad incuestionables, amén del incremento de coste de recolección. Siendo así, no es cierto que si recogemos la aceituna en madurez tardía resulte económicamente más favorable.

 

Separar la aceituna del suelo y el vuelo supone un trabajo adicional, por tanto resulta más barato llevarla mezclada al molino.

La aceituna del suelo y el árbol, inevitablemente, se recoge ya por separado, por tanto somos nosotros mismos los que la mezclamos a posteriori. No supone un sobrecoste mantenerla separada hasta su llegada al molino, sólo es cuestión de organizar los remolques y el transporte de la misma.

 

La calidad no se paga y siendo así no tiene sentido considerar este criterio para fijar el momento de recolección.

Al no pagarse la calidad del aceite no merecen la pena los esfuerzos para llevar la aceituna más sana y temprana a las almazaras.

 

La recolección tardía de la aceituna no tiene influencia en la siguiente cosecha.

Está demostrado que la principal causa de vecería es el mantenimiento del fruto en el árbol durante más tiempo del aconsejable.

 

Leer más en Los 5 errores históricos sobre la recolección de la aceituna

 

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