Aceitunas chupadedos Saboran

El color de las aceitunas

El color de las aceitunas

El color de las aceitunas no viene dado tanto por la variedad como por el momento en el que se recogen las aceitunas
Verdes
Cuando están en el momento óptimo de maduración, antes de que sea completa. Tras recogerse, se ponen directamente en salmuera, que es agua con sal (aceitunas estilo natural) y, a veces, se someten a una cocción (aceitunas al estilo sevillano). El proceso finaliza con una fermentación natural láctica (la que se lleva a cabo por bacterias, que facilita su conservación natural: también aporta sabor).
Negras
Se recogen cuando el fruto ha madurado completamente en el árbol y ha adquirido ese color oscuro. Suelen tener un color negro rojizo, violeta o castaño oscuro. Hay otro tipo de aceitunas negras, que se recolectan verdes; y luego se acelera la maduración mediante una solución alcalina que finaliza con la esterilización del fruto.
También existen las cambiantes: moradas, rosáceas o castañas.

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